Ten przepis Cię zaskoczy. Przedstawiam Piernik Herbaciany z kremem grysikowym – ciasto, które redefiniuje pojęcie świątecznej wilgotności i aromatu. Sekretem tego wypieku jest dodatek mocnego naparu z herbaty, który sprawia, że ciasto nabiera głębokiego koloru i pozostaje niesamowicie miękkie przez długi czas.

Piernik Herbaciany z kremem grysikowym i powidłami śliwkowymi.

To nie jest zwykły suchy piernik. To wielowarstwowa kompozycja smaków! Puszyste, korzenne ciasto spotyka się tutaj z dwiema wyrazistymi warstwami. Pierwszą są kwaśne, aromatyczne konfitury śliwkowe, które idealnie przełamują słodycz. Drugą gwiazdą jest domowy, aksamitny krem grysikowy (znany też jako krem z kaszy manny) – delikatny, mleczny i doskonale komponujący się z przyprawami korzennymi.

Całość zwieńczona jest lśniącą polewą czekoladową i obsypana wiórkami kokosowymi, które przypominają świąteczny śnieg. Ten piernik to pozycja obowiązkowa na Święta Bożego Narodzenia. Jest podzielny, efektowny i, co najważniejsze, smakuje jak powrót do najpiękniejszych wspomnień z dzieciństwa, ale w nowej, lepszej odsłonie. Zapraszam do pieczenia!

Wskazówki przed pieczeniem:

Zanim zabierzesz się za przygotowanie przepisu, obejrzyj mój film, w którym krok po kroku pokazuję, jak zrobić Piernik Herbaciany. Dzięki filmowi łatwiej unikniesz błędów, a jeśli po obejrzeniu nadal coś będzie niejasne – napisz w komentarzu, odpowiem na każde pytanie.
Ciasto możesz przygotować w większej lub mniejszej foremce. Skorzystaj z mojego Kalkulatora Foremek i Składników aby się dowiedzieć o ile zwiększyć/zmniejszyć ilość składników.
Przeczytaj poniżej ▽ najczęściej zadawane pytania

Składniki na Piernik Herbaciany z Kremem Grysikowym

Przepis na Piernik Herbaciany

Zanim przygotujesz ten wyjątkowy wypiek, zobacz mój film w którym pokazuję krok po kroku, jak zrobić idealny piernik na święta.

WYKONANIE:

Krok 1. Przygotowanie

Foremkę o wymiarach 24 x 35 cm wykładamy na dnie papierem do pieczenia.
Piekarnik rozgrzewamy do 180℃.
W szklance zaparzamy 2 saszetki herbaty, a następnie odstawiamy do wystudzenia.

Krok 2. Ciasto

Mąkę przesiewamy razem z proszkiem do pieczenia, kakao oraz przyprawą do piernika.

Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier, miksując na najwyższych obrotach przez około 10 minut, aż masa stanie się gładka, lśniąca i cukier całkowicie się rozpuści. Następnie zmniejszamy obroty miksera i dodajemy żółtka, po jednym, delikatnie miksując po każdym dodaniu.

Wlewamy cienkim strumieniem na przemian miód, zimną herbatę oraz olej. Następnie stopniowo dosypujemy mąkę, miksując na najniższych obrotach, aż składniki dokładnie się połączą.

Ciasto przelewamy do foremki i wkładamy do rozgrzanego piekarnika. Pieczemy w trybie góra-dół w temperaturze 180℃ przez około 30 minut, aż do momentu, gdy patyczek wbity w ciasto będzie suchy ( każdy piekarnik piecze inaczej, więc trzeba to mieć na uwadze).

Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika, pozostawiamy do całkowitego ostudzenia, a następnie przekrawamy na trzy równe blaty.

Krok 3. Krem grysikowy

Z pół litra mleka odlewamy pół szklanki. Do mleka w szklance dodajemy kaszę mannę i dokładnie mieszamy.

Resztę mleka wlewamy do rondelka, dodajemy cukry i doprowadzamy do wrzenia. Gdy mleko zacznie się gotować, wlewamy mleko z kaszą manną. Cały czas mieszając, gotujemy na małym ogniu przez około 3 minuty. Następnie krem grysikowy przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do wystudzenia.

Masło ucieramy, aż stanie się jasne i puszyste. Stopniowo dodajemy ostudzony krem grysikowy, a na koniec wlewamy sok z cytryny i dokładnie ubijamy na gładki krem.

Krok 4. Polewa

Podgrzewamy margarynę w rondelku, uważając, aby jej nie zagotować. Zdejmujemy z ognia i dodajemy cukier puder, wodę i kakao. Energicznie mieszamy, aż składniki się połączą i odstawiamy do lekkiego przestudzenia.

Krok 5. Składanie ciasta

Pierwszy blat ciasta smarujemy cienką warstwą powideł. Wykładamy krem grysikowy. Przykrywamy drugim blatem ciasta i wykładamy pozostałe powidła. Przykrywamy trzecim blatem i smarujemy lekko ciepłą i tężejącą już polewą.

Na koniec piernik herbaciany posypujemy wiórkami kokosowymi.

Chcesz więcej efektownych i pysznych deserów?
Nie poprzestawaj na jednym wypieku! Koniecznie wypróbuj też moje inne sprawdzone przepisy na ciasta świąteczne i stwórz stół pełen słodkości, który zachwyci Twoich gości!

Tip: Przypnij ten przepis na Pinterest, żeby zawsze mieć go pod ręką i dzielić się słodkimi inspiracjami z rodziną oraz znajomymi.

Masz pytania lub sugestie?
Coś jest niejasne, a może chcesz pochwalić się, jak wyszło Ciasto Szyszkowy Król? Napisz w komentarzu – chętnie odpowiem i zobaczę Twoje dzieło!

Piernik Herbaciany z kremem z kaszy manny.

Piernik Herbaciany z kremem grysikowym i powidłami śliwkowymi na talerzyku deserowym.

Najczęściej zadawane pytania o piernik herbaciany

Jakiej herbaty najlepiej użyć do ciasta?

Do tego przepisu najlepiej sprawdzi się mocny napar z czarnej herbaty. Polecam klasyczną herbatę lub Earl Grey, który doda ciastu delikatną nutę bergamotki. Pamiętaj, aby herbata była zimna przed dodaniem do masy jajecznej – gorący płyn mógłby ściąć jajka! Napar nadaje ciastu nie tylko wilgotność, ale i piękny, głęboki kolor.

Czy ten piernik musi leżakować (dojrzewać) przed świętami?

Nie, to jest typ piernika „szybkiego” (last minute). Dzięki dodatkowi oleju oraz piany z białek, ciasto jest miękkie i wilgotne od razu po upieczeniu. Jednak ze względu na krem i powidła, piernik herbaciany smakuje najlepiej na drugi dzień, gdy smaki się „przegryzą”, a blaty dodatkowo zmiękną od nadzienia.

Mój krem grysikowy się zwarzył – jak to uratować?

Zwarzenie kremu najczęściej wynika z różnicy temperatur. Upewnij się, że utarte masło i ugotowana budyniowa baza z kaszy manny mają tę samą, pokojową temperaturę. Jeśli masa się zważy, ustaw miskę nad kąpielą wodną (parą) i miksuj na najwyższych obrotach przez chwilę – podgrzanie często pozwala składnikom ponownie się połączyć.

Czym można zastąpić margarynę w polewie?

W przepisie na polewę margarynę możesz śmiało zastąpić masłem (w proporcji 1:1). Polewa na maśle będzie miała nieco szlachetniejszy smak i szybciej zastygnie w lodówce. Pamiętaj tylko, by nie doprowadzić tłuszczu do wrzenia, a jedynie go rozpuścić.

Jak kroić biszkopt na trzy równe blaty?

Piernik po upieczeniu musi być całkowicie wystudzony (ciepłe ciasto się kruszy). Użyj długiego noża z piłką (jak do chleba). Najpierw natnij ciasto dookoła na wybranej wysokości, a potem powoli prowadź nóż przez środek, lub użyj metody z nitką dentystyczną, albo metody z wykałaczkami.

Czy zamiast powideł śliwkowych mogę użyć innego dżemu?

Tak, ale rekomenduję przetwory o kwaskowatym smaku, aby przełamać słodycz ciasta i kremu grysikowego. Świetnie sprawdzi się konfitura z czarnej porzeczki lub gęsty dżem wiśniowy. Słodkie dżemy (np. truskawkowy) mogą sprawić, że deser będzie nieco mdły.

Jeżeli chcesz być na bieżąco z tym, co u mnie słychać, zapraszam Cię serdecznie na mój kanał YouTube! Dzielę się tam vlogami z życia codziennego w Grecji, opowiadam ciekawe historie, pokazuję najpiękniejsze zakątki tego kraju i przemycam mnóstwo greckiej kultury oraz mitologi. Jeśli chcesz poznać Grecję, której nie znajdziesz w przewodnikach, dołącz do mnie już teraz i razem odkrywajmy Grecki Świat Rity