Przepis na Galaktoboureko – tradycyjne greckie ciasto z chrupiącego ciasta filo i aksamitnego kremu z kaszy manny, nasączone cytrusowym syropem. Prawdziwy smak greckich wakacji na Twoim talerzu!
Galaktoboureko – Czym jest ten król greckich deserów?
Jeśli kiedykolwiek byliście w Grecji, na pewno ten zapach jest Wam znany. To połączenie masła, pieczonego ciasta i słodkiego syropu z nutą cytryny i pomarańczy. Galaktoboureko (czyt. galaktobureko) to jeden z najbardziej uwielbianych greckich deserów, który – choć brzmi egzotycznie – z łatwością przygotujesz we własnej kuchni.
To ciasto to prawdziwa uczta dla zmysłów. Składa się z dwóch głównych elementów, które tworzą idealny kontrast:
- Chrupiące ciasto filo – cieniutkie jak papier listki, hojnie posmarowane roztopionym masłem, które po upieczeniu stają się niesamowicie złociste i kruche.
- Aksamitny krem z kaszy manny (custard) – gęsty środek o waniliowym aromacie, który konsystencją przypomina delikatny budyń, ale jest znacznie bogatszy w smaku.
Całość, tuż po wyjęciu z pieca, zalewa się zimnym, aromatycznym syropem cytrusowym. To właśnie ten moment, gdy gorące ciasto „pije” syrop, nadaje Galaktoboureko jego charakterystyczną wilgotność i słodycz, która nie jest jednak przytłaczająca.
Dlaczego pokochasz ten przepis?
W przeciwieństwie do Baklavy, która jest bardzo słodka i orzechowa, Galaktoboureko jest bardziej kremowe i delikatne. To idealny deser do popołudniowej kawy, który smakuje wybornie zarówno na ciepło (kiedy krem jest jeszcze lekko płynny), jak i na zimno z lodówki (kiedy staje się zwarty i orzeźwiający).
Przygotowanie domowego Galaktoboureko może wydawać się wyzwaniem ze względu na ciasto filo, ale w moim przepisie pokażę Ci, że to nic trudnego. Zapraszam w kulinarną podróż do Grecji!
Wskazówki przed pieczeniem:
- Zanim zabierzesz się za przygotowanie przepisu, obejrzyj mój film, w którym krok po kroku pokazuję, jak zrobić Galaktoboureko. Dzięki filmowi łatwiej unikniesz błędów, a jeśli po obejrzeniu nadal coś będzie niejasne – napisz w komentarzu, odpowiem na każde pytanie.
Wydrukuj lub udostępnij ten przepis!
Przepis na Galaktoboureko
SKŁADNIKI:
Syrop:
Krem:
Dodatkowo:
Przybory:
- foremka 25×35 cm.
- garnek
- szpatułka
- trzepaczka
- mikser
Galaktoboureko – przepis krok po kroku
Zanim przygotujesz ten wyjątkowy wypiek, zobacz mój film w którym pokazuję krok po kroku, jak zrobić greckie ciasto Galaktobureko.
WYKONANIE:
Krok 1. Syrop cytrusowy
Do garnka wsyp 800 g cukru, dodaj laskę cynamonu, skórkę startą z jednej cytryny, 75 g miodu oraz wlej 500 ml wody. Podgrzewaj, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści i powstanie syrop. Nie doprowadzaj do wrzenia. Odstaw syrop do całkowitego wystudzenia.
Krok 2. Krem mleczny
Do misy miksera wbij 4 średniej wielkości jajka. Dodaj 100 g cukru i ubijaj na najwyższych obrotach przez około 5 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta. Gotową pianę z jajek i cukru przelej do miski i odstaw na chwilę.
Do garnka wlej 500 ml śmietanki kremówki 36%, 500 ml mleka 3,5%, szczyptę soli oraz 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego (u mnie wanilia w proszku). Postaw na kuchence i podgrzewaj, aż składniki zaczną się gotować. Gdy pojawią się pierwsze bąbelki, stopniowo dodawaj 170 g drobnej kaszy manny, cały czas mieszając. Gotuj na średnim ogniu przez 4 minuty, aż krem zgęstnieje. Mieszaj nieustannie, aby uniknąć grudek i przypalenia kremu. Następnie do kremu dodaj 220 g miękkiego masła i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
Do misy miksera przełóż ugotowany krem i miksuj na wolnych obrotach przez 4 minuty, aż masa się schłodzi (krem powinien być letni).
Wlej masę jajeczną do miski miksera i delikatnie wymieszaj, powoli mieszając szpatułką lub trzepaczką.
Krok 3. Składanie ciasta
220 g masła rozpuść w mikrofalówce lub kąpieli wodnej. Za pomocą pędzelka dokładnie smarujemy masłem całą foremkę do pieczenia o wymiarach 25×35 cm, Nie żałuj masła.
Na wysmarowaną masłem foremkę wyłóż pierwszy arkusz ciasta filo i dokładnie skrop go masłem, nie dotykając bezpośrednio arkusza. Powtórz tę czynność z pozostałymi pięcioma arkuszami. Delikatnie dociśnij ciasto do dna foremki, uważając, by nie naciskać zbyt mocno.
Następnie ostrożnie przelej mleczny krem do foremki i wygładź jego powierzchnię. Ciasto filo, które wystaje poza krawędź foremki, delikatnie złóż do środka – nie musi być idealnie równo. Zawijaj po jednym arkuszu, smarując każdy roztopionym masłem. Gdy ciasto zostanie zawinięte do środka, połóż na wierzchu 2 arkusze ciasta filo, skrop masłem, następnie kolejne 2 arkusze i znów masło. Powtórz z ostatnimi 2 arkuszami i masłem. Na koniec zawiń ciasto do środka foremki i posmaruj pozostałym masłem. W razie jakichkolwiek wątpliwości zobacz mój film.
Krok 4. Pieczenie
Zanim włożysz ciasto do piekarnika, natnij je na 10-12 kawałków. Najlepiej zrobić to teraz, ponieważ po upieczeniu krojenie będzie znacznie trudniejsze.
Wstaw foremkę do nagrzanego piekarnika. Piecz w trybie termoobiegu w temperaturze 160°C przez 1,5 godziny. Alternatywnie użyj funkcji grzania góra-dół bez termoobiegu, ustawiając temperaturę na 180°C i piecz przez około 1 godzinę i 40 minut, aż wierzch nabierze złocistego koloru.
Po upieczeniu od razu wyciągnij z piekarnika.
Krok 5. Syrop cytrusowy
Zimny syrop wylej na gorące ciasto, razem z laską cynamonu. Nie martw się, że syropu jest dużo – ciasto samo go wchłonie. Tak ma być. Musi dosłownie pływać w tym syropie. Pamiętaj, aby wlać zimny syrop na gorące ciasto – to właśnie wtedy ciasto wchłania syrop, nadając galaktobureko charakterystyczną wilgotność i słodycz, która nie jest przytłaczająca.
Ciasto można przechowywać w lodówce przez 1 tydzień.
Chcesz więcej efektownych i pysznych deserów?
Nie poprzestawaj na jednym wypieku! Koniecznie wypróbuj też inne sprawdzone przepisy na greckie ciasta i stwórz stół pełen słodkości, który zachwyci Twoich gości!
Tip: Przypnij ten przepis na Pinterest, żeby zawsze mieć go pod ręką i dzielić się słodkimi inspiracjami z rodziną oraz znajomymi.
Jeżeli chcesz być na bieżąco z tym, co u mnie słychać, zapraszam Cię serdecznie na mój kanał YouTube! Dzielę się tam vlogami z życia codziennego w Grecji, opowiadam ciekawe historie, pokazuję najpiękniejsze zakątki tego kraju i przemycam mnóstwo greckiej kultury oraz mitologi. Jeśli chcesz poznać Grecję, której nie znajdziesz w przewodnikach, dołącz do mnie już teraz i razem odkrywajmy Grecki Świat Rity
