WYKONANIE:

Krok 1. Galaretki

• Przelewamy do szerokiego pojemnika, tak aby warstwa galaretki miała około 1,5–2 centymetry. Odstawiamy do wystudzenia, a następnie wkładamy do lodówki.

Krok 2. Biszkopt

Składniki na biszkopt powinny być w temperaturze pokojowej.

• Tortownicę o średnicy 24 cm wykładamy na spodzie papierem do pieczenia. Boki foremki pozostawiamy nieposmarowane.
• Mąkę, kakao, proszek do pieczenia, oraz mąkę ziemniaczaną przesiewamy.
• Białka ubijamy ze szczyptą soli, a gdy zaczną się sztywnieć, stopniowo dodajemy cukier. Miksujemy przez 10 minut. Następnie dodajemy po jednym żółtku, miksując krótko do połączenia składników. Przesiane suche składniki wsypujemy w dwóch partiach i delikatnie mieszamy szpatułką.
• Ciasto wlewamy do tortownicy i umieszczamy w nagrzanym piekarniku. Pieczemy w trybie góra-dół w temperaturze 180°C przez 25 minut.
• Po upieczeniu wyjmujemy biszkopt z piekarnika i pozostawiamy do lekkiego przestudzenia. Następnie wyjmujemy go z foremki i odstawiamy do całkowitego wystudzenia. Gdy biszkopt wystygnie, odcinamy jego górną część.

Krok 3. Mus truskawkowy

• Truskawki blendujemy na gładki mus, a następnie przecedzamy przez sito, aby usunąć pestki.
• Dwie galaretki truskawkowe rozpuszczamy w gorącej wodzie. 
• Gorącą galaretkę wlewamy do musu truskawkowego, dokładnie mieszamy, a następnie odstawiamy do ostudzenia i lekkiego stężenia.

Krok 4. Poncz

• Wodę, sok z cytryny i cukier puder łączymy. 
• Biszkopt przekładamy na podstawkę do tortów, lub na duży talerz i nasączamy go ponczem.
• Na biszkopt nakładamy rant oraz papier do pieczenia, który powinien znajdować się między biszkoptem a wewnętrzną stroną rantu (patrz film).
• Na nasączony ponczem biszkopt nakładamy dżem truskawkowy, starannie go rozprowadzając.
• Następnie na dżem nakładamy lekko stężały mus truskawkowy. Starannie wygładzamy jego powierzchnię i wstawiamy ciasto do lodówki.

Krok 5. Galaretki

• Wyjmujemy galaretki z lodówki i za pomocą wykrawaczki w kształcie serca wycinamy z nich dekoracyjne kształty.
• Resztki galaretki przekładamy do miseczki i drobno siekamy nożem.
• Serduszka oraz galaretka w miseczce wracają do lodówki.

Krok 6: krem Serowy

• Do rondelka wlewamy 50 ml mleka, wsypujemy żelatynę i odstawiamy na 5 minut, aby napęczniała.
• Do napęczniałej żelatyny wlewamy 50 ml mleka i podgrzewamy na małym ogniu, ciągle mieszając, aż żelatyna całkowicie się rozpuści (należy uważać, aby nie zagotować, ponieważ zagotowana żelatyna traci właściwości żelujące).
• Gdy żelatyna całkowicie się rozpuści, odkładamy ją na bok, aby ostygła.
• Ser półtłusty i ekstrakt waniliowy łączymy za pomocą blendera, miksując na gładki krem. Jeśli ser jest zbyt gęsty, można dodać 1-2 łyżki mleka, aby ułatwić blendowanie.
• Śmietankę kremówkę i cukier puder miksujemy, aż kremówka stanie się lekko puszysta, ale nie ubijamy jej na sztywno. Następnie dodajemy ją do zblendowanego sera i delikatnie mieszamy, aż składniki się połączą. Kolejno wlewamy wystudzone mleko z żelatyną oraz dodajemy drobno pokrojoną galaretkę, dokładnie mieszając całość.
• Wycięte z galaretki serduszka przyklejamy do rantu, czyli do papieru do pieczenia. Układamy je tuż przy linii brzegowej musu truskawkowego (zobacz film)
• Najpierw przyklejamy 2-3 serduszka, a następnie nakładamy masę serową tak, aby wypełniła przestrzenie między nimi. Następnie dodajemy kolejne 2-3 serduszka i powtarzamy czynność. Działajmy sprawnie, ponieważ masa serowa szybko tężeje.
• Powierzchnię masy serowej dokładnie dociskamy i starannie wyrównujemy.
• Wstawiamy torcik do lodówki.

Krok 6: Polewa

• W kąpieli wodnej delikatnie roztapiamy białą czekoladę wraz z serkiem mascarpone. Mieszamy dokładnie, aż powstanie gładka, jednolita masa, którą następnie wylewamy na ciasto, starannie wyrównując i wygładzając powierzchnię.
• Na koniec posypujemy obficie wiórkami kokosowymi.
• Torcik dekorujemy serduszkami z galaretki, oraz świeżymi truskawkami przekrojonymi na pół. 
• Wstawiamy do lodówki na całą noc.

Uwagi:

• Na drugi dzień zdejmujemy rant i delikatnie odklejamy papier do pieczenia. To właśnie dlatego używamy papieru do pieczenia – pełni on funkcję ochronną. Bez niego galaretka przykleiłaby się do rantu, co utrudniłoby jego zdjęcie bez uszkodzenia serduszek. Zamiast papieru można również zastosować folię rantową.
• Torcik ma delikatny, aksamitny smak z subtelną kwaskowatością i zrównoważoną słodyczą. Jest po prostu idealny.
• Jego jedyną wadą jest to, że z talerza znika zbyt szybko.