TORT CZAPKA

Tort czapka jest to tort piernikowy o aromatycznie korzennym smaku, przełożony masą krówkową z orzechami i udekorowany masą maślaną. Jego śliczny wygląd zrobi wrażenie nie tylko na dzieciach, ale na całej rodzinie. Ładnie się prezentuje i  pięknie przyozdobi świąteczny stół. 

Zobacz krok po kroku jak wykonać tort czapka.

• mąka pszenna (350 g)
• cukier (330 g)
• jajka (3 szt. rozmiaru L)
• mleko (200 ml.)
• masło zimne (200 g)
• miód (2 łyżki)
• soda oczyszczona (1 łyżeczka)
• proszek do pieczenia (2 łyżeczki)
• przyprawa korzenna do piernika (5 łyżeczek)
• starta skórka z 1 pomarańczy
• sok z pomarańczy (1 łyżka)
• ekstrakt z wanilii (1 łyżeczka)
• sól (szczypta)

• herbata zaparzona (pół szklanki)
• sok z pomarańczy (3 łyżki)

• masa kajmakowa orzechowa (500 g)
• serek mascarpone (250 g)
• orzechy włoskie posiekane (40 g)

• białka (6 szt.)
• cukier (400 g)
• masło (500 g) minimum 82% tłuszczu w temp. pokojowej
• sól (szczypta)
• barwnik spożywczy najlepiej w żelu (dowolny kolor)

• złote perełki cukrowe

• tortownica (20 cm) lub rant okrągły (20 cm)
• tylka wilton duża otwarta gwiazda nr:199 
• tylka mała otwarta gwiazdka nr:18
• papier do pieczenia
• termometr cukierniczy
• mikser
• szpatułka
• barwnik (dowolny)
• rękaw cukierniczy 30 cm.
• podstawka pod tort
• szklanka 250 ml.
• miarka kuchenna 
• waga kuchenna 

1.) Biszkopt piernikowy.

Do misy miksera przesiewamy mąkę, proszek do pieczenia, sodę, przyprawę korzenną, cukier i sól. Dodajemy masło zimne pokrojone w małe kawałki i miksujemy kilka minut aż masa otrzyma konsystencję piasku. Dodajemy stopniowo po jednym jajku, następnie miód, sok z pomarańczy, skórkę otartą z pomarańczy, wanilię i mleko które wlewamy cienkim strumieniem. Miksujemy do momentu aż masa stanie się jednolita, nie zapominając, aby szpatułką zebrać osadzające się ciasto z brzegów misy.

2/3 ciasta przelewamy do tortownicy lub rantu wyłożonego papierem do pieczenia (tylko dno). A resztę ciasta też wlewamy do takiej samej foremki. Jeżeli nie masz dwóch takich samych foremek, to upiecz najpierw jeden biszkopt, a później drugi.

Pieczemy w funkcji góra dół w 180 ℃ około 45 min do tzw. suchego patyczka. Powinny wyjść różnej grubości biszkopty. 

Upieczone biszkopty odwracamy do góry dnem i pozostawiamy do wystudzenia. 

Wystudzone biszkopty przekrawamy. Ten grubszy przekrawamy na 2 blaty (góry w nim nie odcinamy,  jeżeli jest z górką to tym lepiej), a w tym cieńszym biszkopcie odkrawamy tylko przyrumienioną górę.

2.) Poncz.

Zaparzamy pół szklanki herbaty, dolewamy sok z pomarańczy do wystudzonej herbaty, mieszamy i odstawiamy.

3.) Krem krówkowy.

Masę krówkową, serek mascarpone i orzechy posiekane miksujemy do uzyskania jednolitej masy. 

4.) Składanie tortu.

Tort najlepiej składać w rancie, wtedy nie ma ryzyka, że wyjdzie krzywo.

Na pierwszy blat wybieramy ten cieńszy biszkopt, który miał tylko odciętą górę. Nasączamy go ponczem, wykładamy połowę masy krówkowej i wyrównujemy. Kładziemy drugi blat biszkoptu, nasączamy, kładziemy resztę kremu krówkowego, przykrywamy trzecim blatem, który nasączamy od spodu (patrz video)  Wstawiamy do lodówki na 1-2 godziny, żeby tort nabrał stabilności.

Po tym czasie wyciągamy z lodówki i ściągamy rant. Za pomocą noża z ząbkami okrawamy tort na kształt czapki. Z okrojonych resztek lepimy kulę (to będzie pompon). Wstawiamy z powrotem tort i pompon do lodówki na czas przygotowań reszty składników.

5.) Krem maślany.

Miseczkę kładziemy na rondelku z gotującą się wodą (wody w rondelku musi być tyle aby nie dotykała ona miseczki) Wlewamy białka, wsypujemy cukier i ciągle mieszamy. Gdy cukier całkowicie się rozpuści a białka będą miały temperaturę 60℃ wtedy przelewamy je do misy miksera i miksujemy na najwyższych obrotach miksera przez 10 minut. Podczas miksowania wsypujemy też szczyptę soli. Gdy białka się ubiją, będą miały lśniącą konsystencję, a misa miksera nie będzie już ciepła, wtedy dodajemy stopniowo po kawałku miękkie masło. Gdy dodamy ostatni kawałek masła miksujemy cały czas i w pewnym momencie masa nam się zwarzy, ale to nic, tak ma być. Dalej ciągle miksujemy, aż masa zrobi się puszysta, jednolita i stabilna. 

Połowę kremu przekładamy do rękawa cukierniczego i odkładamy na razie na bok (tylko nie do lodówki bo krem stężeje) 

Wyciągamy tort i pompon z lodówki i smarujemy cieniutko kremem maślanym (tym z misy miksera). Wstawiamy z powrotem do lodówki pompon wraz z tortem.

Do kremu maślanego w misie miksera dodajemy barwnik spożywczy dowolnego koloru i krótko miksujemy do momentu aż barwnik się połączy z kremem. Przekładamy do rękawa cukierniczego. Wyciągamy tort z lodówki i dekorujemy go kremem maślanym (patrz zdjęcia lub video)

Pompon stabilizujemy na torcie za pomocą patyczka do szaszłyków i też dekorujemy kremem maślanym.

Cały tort dekorujemy złotymi perełkami cukrowymi.

Tort czapka w przekroju.