WYKONANIE:

Krok 1. Masa budyniowa (nadzienie)

Do rondelka wlej większość mleka (500 ml), dodaj masło (80 g), cukier (80 g) oraz ekstrakt waniliowy (1 łyżeczka). Zagotuj całość, mieszając od czasu do czasu, aż masło i cukier się rozpuszczą.

W pozostałym zimnym mleku (250 ml) dokładnie rozrób 2 budynie karmelowe (80 g proszku), tak aby nie było grudek.

Wlej mieszankę budyniową do gotującego się mleka w rondelku. Od razu zacznij energicznie mieszać trzepaczką. Gotuj na małym ogniu przez około 1 minutę, aż budyń mocno zgęstnieje.

Zdejmij garnek z palnika. Przykryj budyń folią spożywczą w taki sposób, aby folia dotykała powierzchni kremu (zapobiegnie to powstaniu kożucha). Odstaw do całkowitego wystudzenia.

Krok 2. Ciasto na pączki

Ważne: Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

W misie miksera umieść żółtka (7 sztuk) oraz cukier (80 g). Następnie ubijaj składniki na wysokich obrotach, aż masa stanie się jasna, lekka i puszysta, z wyraźnie zwiększoną objętością.

Do ubitych jajek przesiej mąkę pszenną typ 550 (500 g). Wsyp drożdże sypkie (10 g), sól (pół łyżeczki) oraz dodaj ekstrakt waniliowy (1 łyżeczka) i spirytus (2 łyżki).

Zacznij wyrabiać ciasto (używając haka do drożdżowego), powoli wlewając ciepłe mleko (230 g). Pamiętaj: mleko nie może być gorące, jedynie letnie, aby nie zabić drożdży. Miksuj przez około 12 minut, aż ciasto będzie jednolite i elastyczne.

Na koniec wlej roztopione masło (80 g) (przestudzone). Miksuj kolejne 5-8 minut, aż tłuszcz całkowicie wchłonie się w ciasto.

Gotowe ciasto umieść z powrotem w misce, dokładnie przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą, a następnie odstaw je w ciepłe, bezprzeciągowe miejsce na około 1,5 godziny, aby mogło swobodnie wyrosnąć i podwoić swoją objętość.

Krok 3. Formowanie i smażenie

Wyrośnięte ciasto przełóż na oprószoną mąką stolnicę i delikatnie, lecz stanowczo, zagnieć przez krótki czas, aby skutecznie pozbyć się nadmiaru gazów powstałych podczas wyrastania.

Odrywaj małe kawałki ciasta i delikatnie formuj z nich kuliste kształty. Każdy z tych kawałków powinien mieć wagę wynoszącą około 60–65 g, aby zapewnić równomierne porcje i idealny rozmiar kulek.

Uformowane pączki delikatnie układaj na stolnicy, która wcześniej została obficie oprószona mąką, aby ciasto się nie kleiło. Następnie lekko spłaszcz każdy pączek dłonią, nadając mu odpowiedni kształt i przygotowując do dalszej obróbki. Całość przykryj czystą ściereczką, aby zabezpieczyć ciasto przed wysychaniem, i pozostaw na ponowne wyrośnięcie na około 30 minut, co pozwoli pączkom dobrze się napuszyć i nabrać puszystości.

W międzyczasie delikatnie przełóż całkowicie wystudzony budyń do rękawa cukierniczego wyposażonego w długą tylkę, czyli specjalną szprycę do precyzyjnego nadziewania.

W szerokim garnku rozgrzej olej lub smalec (2 litry) do temperatury 175°C.
(Test bez termometru: włóż drewnianą wykałaczkę do oleju – jeśli wokół niej od razu pojawią się bąbelki i zacznie skwierczeć, tłuszcz jest gotowy).

Smaż pączki partiami, po około 2–2,5 minuty z każdej strony, aż nabiorą pięknego, ciemnozłotego koloru. Po usmażeniu wykładaj je delikatnie na ręcznik papierowy, który pomoże dokładnie odsączyć nadmiar tłuszczu, dzięki czemu pączki będą mniej tłuste i bardziej chrupiące.

Jeszcze ciepłe, świeżo usmażone pączki nadziewaj starannie przygotowanym i aromatycznym kremem karmelowym, wbijając szprycę delikatnie z boku każdego pączka, aby nadzienie równomiernie się rozprowadziło i wypełniło wnętrze słodkiego przysmaku.

Krok 4. Polewa i dekoracja

W kąpieli wodnej lub mikrofalówce rozpuść połamaną czekoladę mleczną (150 g) wraz z olejem roślinnym (2 łyżki). Wymieszaj na gładką polewę.

Górę każdego pączka dokładnie zanurz w płynnej, aromatycznej czekoladzie, a następnie obficie posyp je drobno posiekanymi, chrupiącymi orzechami laskowymi o wadze około 80 gramów.