WYKONANIE:

Krok 1. Ciasto czekoladowe

Do dużej szklanki wsyp 40 g kakao i wlej 150 ml gorącej wody. Dokładnie wymieszaj, aż kakao się rozpuści, a następnie odstaw na chwilę do przestudzenia.

Do misy miksera włóż 2 średniej wielkości jajka, 130 g cukru oraz cukier waniliowy.

Miksuj na najwyższych obrotach przez 1 minutę, następnie zmniejsz prędkość miksera do najniższej i dodaj wystudzone kakao. Dodaj 140 g masła (najlepiej pokrojonego na małe kawałki i bardzo miękkiego). Zaraz po dodaniu masła wyłącz mikser, wsyp 160 g mąki pszennej (nieprzesiewanej) oraz 10 g proszku do pieczenia, a następnie krótko wymieszaj na niskich obrotach, tylko do połączenia składników.

Przelej masę do tortownicy o średnicy 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia jedynie na dnie. Boki foremki pozostaw nieposmarowane.

Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz w funkcji góra-dół w temperaturze 175℃ przez około 25 minut. Pamiętaj, że każdy piekarnik działa inaczej, więc czas pieczenia może się różnić.

Po upieczeniu pozostaw ciasto do całkowitego wystudzenia, następnie ostrożnie wyjmij je z foremki i odetnij wypukłą górę. Odkrojoną część przełóż do miseczki i pokrusz – będzie potrzebna do kremu.

Krok 2. Mus Truskawkowy

500 g truskawek zmiksuj na gładki mus, a następnie przecedź przez sito, aby usunąć pestki.

Do miseczki wlej 200 ml gorącej wody, dodaj 2 galaretki o smaku truskawkowym i mieszaj, aż całkowicie się rozpuszczą. Gorącą galaretkę wlej do musu truskawkowego. Delikatnie wymieszaj, a następnie odstaw do wystudzenia i lekkiego stężenia.

Ciasto czekoladowe przełóż na tacę do tortów lub duży talerz. Załóż rant lub folię rantową, ponieważ torcik będzie wyższy niż tortownica, w której piekliśmy ciasto. Na ciasto nałóż 2-3 łyżki dżemu truskawkowego i równomiernie rozsmaruj, dbając, aby dżem dotykał ścianek rantu. Następnie wylej mus truskawkowy (mus nie powinien być zbyt płynny, musi mieć lekko tężejącą konsystencję). Wstaw do lodówki, aby mus stężał.

Krok 3. Krem ajerkoniakowy

Do 1/4 szklanki gorącej wody wsyp 4 łyżeczki żelatyny i mieszaj, aż proszek całkowicie się rozpuści. Następnie odstaw do ostygnięcia.

250 ml likieru jajecznego adwokat, 250 g serka mascarpone oraz ekstrakt waniliowy dokładnie wymieszaj ze sobą (składniki powinny mieć temperaturę pokojową).

400 ml dobrze schłodzonej śmietanki kremówki 30% ubij na sztywno z 4 łyżkami cukru pudru. Gdy kremówka będzie ubita, wlej ajerkoniak z mascarpone, dodając go powoli i miksując na najniższych obrotach miksera. Następnie wyłącz mikser na chwilę i dodaj ostudzoną żelatynę. Krótko zmiksuj, aż składniki się połączą. Dodaj pokruszoną górę ciasta, delikatnie wymieszaj i przełóż krem na stężały mus truskawkowy. Wyrównaj powierzchnię i wstaw do lodówki na czas przygotowania pozostałych składników.

Krok 4. Polewa i dekoracja

Do 7 gramów żelatyny (to około 3 płaskie łyżeczki) wlej 2 łyżki wody i odstaw na napęcznienie.

Z 250 ml adwokata odlej 2 łyżki. Ten likier w szklance odstaw na chwilę, a do odlanej porcji dodaj 2 łyżeczki czarnego kakao. Dokładnie wymieszaj, aż składniki się połączą, następnie przelej do woreczka lub rękawa cukierniczego. Wstaw do lodówki na czas przygotowywania pozostałych składników.

Do rondelka wlej 150 ml śmietanki kremówki 30% oraz ajerkoniak z szklanki, który wcześniej odstawiliśmy. Podgrzewaj na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia – wystarczy mocno podgrzać. Ciągle mieszaj, pilnując, aby masa się nie zagotowała. Aby polewa miała intensywny żółty kolor, dodaj pół łyżeczki kurkumy – ten krok można pominąć. Gdy polewa będzie dobrze podgrzana, przecedź ją przez sitko, dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj, aż się rozpuści. Odstaw do wystudzenia.

Wylej polewę na schłodzony i stężały krem. Wstaw do lodówki na chwilę, aby polewa lekko stężała. Następnie udekoruj deser czarnym likierem za pomocą rękawa cukierniczego (patrz film). Na koniec ułóż na wierzchu świeże truskawki.

Adwokatowy torcik z truskawkami włóż do lodówki i schładzaj najlepiej przez całą noc.